#рецепты@nice_food
| #рецепты | #высокая_кухня |
Свекольно-шоколадный десерт
Шеф-повар датской кухни ресторана Bjorn поделился рецептом самого простого из необычных десертов – свекольно-шоколадных камней. Кроме самого минимума ингредиентов для его приготовления понадобятся две силиконовые формы. Ингредиенты на 1 порцию!
Время приготовления: 30 минут + охлаждение
Порций: 1
Вам потребуется:
шоколад горький 100 г
шоколад белый 60 г
сливки молочные 100 мл
сок свекольный 20 мл
желатин 4 г
сахар 10 г
тимьян 2 веточки
масло сливочное 5 г
фисташки горсть
Как готовить:
1. Сок свеклы смешать с сахаром. Поставить на плиту и прогреть до растворения сахара. Кипятить не обязательно. Когда масса слега остынет, добавить в нее желатин.
2. Сливки взбить миксером. Добавить во взбитые сливки свекольную массу. Перемешать до однородности.
3. На водяной бане растопить 60 г горького шоколада.
Большую круглую силиконовую форму промазать шоколадом при помощи кисточки в два слоя. Между слоями ставить форму в морозилку на 10 минут.
Так же поступить с половинками форм по меньше для начинки из белого шоколада.
4. В большие смазанные шоколадом формочки выложить свекольный мусс.
5. На водяной бане растопить белый шоколад.
Добавить сливочное масло, тимьян. Перемешать ложкой или венчиком до однородной массы.
6. Предварительно подготовленные маленькие силиконовые формы заполнить белой шоколадной смесью.
Обе формы – большую и маленькую – поставить в холодильник на полтора часа.
7. Достать из холодильника и вынуть конфеты из форм.
Края полусфер соединить. Можно использовать горелку, чтобы немного расплавить шоколад, и он легко склеился.
8. В ресторане шоколадные камни панируют в кристаллизованном и раскрашенном соками шоколаде. Но в домашних условиях сделать такой шоколад сложно, поэтому вместо него для имитации мха можно использовать рубленые фисташки или крошку печенья.
9. Оставшийся шоколад порубить и высыпать в тарелку для подачи. Сверху выложить шоколадные камни.
Десерт готов!
Приятного аппетита!
